Kamala Thiagarajan은 비건 가족이 신기로운 과학적 통찰력과 함께 인도의 고대 식물성 요리 전통에서 배울 수 있음을 조사 해요.
2010년 당시 28세였고 영국에서 IT 전문가로 일하고 있던 Ashish Kumar Jain은 그에게 깊은 영향을 준 온라인 비디오를 우연히 발견했답니다. 그것은 유제품 산업, 보통과 다르게 송아지에게 끼치는 잔인함을 묘사했어요. 예비 부모로서 첫 아기를 출산하기 위하여 인도로 돌아가고 싶었던 시기에 그는 그와 그의 아내가 비건 채식으로 변환하게 되게끔 설득했다고 말 해요. 인도 중부 마디아 프라데시 주에 있는 도시인 인도르에 사는 부부는 자녀도 비건으로 키우기로 결의했습니다.
현재 그의 딸 Arul은 건강하고 건강한 11세이며 열렬한 비건 옹호자이예요. 그녀를 비건 아이로 키우는 것은 이러한 선택에 대한 대가족의 우려를 정리하는 것만큼 스트레스가 안되었다고 Jain은 말하더라고요. 한 가지 요인으로 인해 변화이 각별히 쉬워졌다고 그는 말하더라고요. 인도의 고기 없는 요리의 오랜 역사이예요. 그 전통은 비건 채식보다는 채식인 분위기이 있다고하지만, 인도이것만이 아니라 전 세계적으로 증입히는 비건 성인 과 어린이들 에게 혜택을 줄 수 있는 식물성 식사의 영양적 힘을 극대화하는 데 값있는 교훈을 전파합니다.
인도의 약 4억 명( 인구의 39%에 해당)이 종교 및 기타 원인으로 채식주의자로 발굴된 반면, 미국의 경우 약 5%에 불과 하더라고요 . 채식은 비건 채식과 다르고요. 예를 들어 예사로 유제품이 포함되는 반면 완전 채식은 모든 동물성 제품을 피 해요. 그리하나 인도의 채식주의 유산은 비건 요구 사항에 쉽게 적응할 수 있는 보통과 다르게 각종 식물 중심 요리로 이어졌습니다.
전 세계 연구원들의 식물성 식단에 대한 새삼스러운 과학적 통찰과 함께, 그 경험은 또한 부모들이 귀중한 질문에 답하는 데 도움받을 있고요. 비건 채식은 아이들에게 사고날 염려가 없는가요?
증입히는 채식주의
비거니즘은 ” Veganuary “(사람들이 한 달 동안 비건 채식을 하게 되도록 권장함)과 같은 캠페인 과 육류 및 유제품이 없는 식단의 기후 이점 에 대한 인식이 높아 지면서 전 세계적으로 관심을 받고 있다고 합니다 . 모르는 사이에 조금씩 더 많은 연구에서 식물성 식단이 성인에게 많은 종류의 건강상의 이점이 있는 것을 시사하더라고요.
인도에서 성장하는 비건 운동은 비건 소셜 미디어 그룹과 인플루언서가 현지 곡물, 콩류 및 곡물의 영양적 힘을 강조하는 고대 전통을 활용 해요. 인도 비건 채식인은 ” 수수와 함께 요리하기 “(“수수 여행을 함께 나누자”)와 같은 그룹에서 전통 요리법을 교통하여 인도 특유의 곡물 작물을 홍보하고요. 비건 인플루언서들은 렌즈콩, 병아리콩, 녹두와 같은 오래된 재료의 이점을 선전하더라고요. 2016년 인도 남부 도시 첸나이에 있는 기숙 학교인 German International Academy는 완전 비건 학교가 되면서 헤드라인을 장식했다고 합니다 .
그리고 많은 인도 채식주의자들이 기(정제 버터), 요거트, 파니르(코티지 치즈)와 같은 유제품에 크게 의존하지만, Jain은 옛날에는 많은 전통 요리가 유제품이라고 해서 기필코 그렇지는 않았다고 지적 해요. 무료.
그렇지마는 어린이의 경우 완전 채식의 위험과 이점은 성인보다 적당히 복잡하고요.
만전한 비건 채식 계획하기
아마도 생각해야 하는 최고 값진 측면은 성장하는 어린이가 각 발달 스탭에 특정 영양소가 필요하다는 것이고요. 이를 놓치면 특히나 어린 아이들에게 그 결과가 위험할 수 있다고 합니다. 그들의 음식은 또한 그들의 부분이 더 작기 때문에 특별히 영양이 넉넉하고 에너지 밀도가 높아야 하고요.
“영유아는 날쌔게 성장하고 발달하며(각별히 유아기에) 특정 영양소에 대한 요구 사항이 대조적으로 작은 반면 비교적으로 작은 위를 소지하고 있다고 합니다. 이는 그들이 전파하는 음식이 대비적으로 적은 양에 최대의 영양소와 너끈한 에너지를 함유해야 함을 의미 해요.” University College London의 Great Ormond Street Institute of Child Health의 소아 영양학 교수인 Mary Fewtrell은 말하고요.
유아의 경우 모유는 성장에 필요한 영양과 에너지를 제공는 으뜸인 방식으로 생각되는 반면, 유아와 어린이의 경우 비건 채식은 그들의 필요를 즐길게수 있게끔 진중하게 설계되어야 해요.
꼬이게된 완전 채식은 실제로 그 연령대에서 흔하지 않고 피할 수 있는 비극을 초래했답니다. 2016년 이탈리아 밀라노의 한 살짜리 아이는 혈액 검사에서 비건 채식을 한 후 칼슘 수치가 위험할 수준으로 낮은 것으로 밝혀져 부모와 쇠락하여 살게 되었습니다. 이탈리아 언론은 1세 아기의 몸무게가 3개월 아기에 맞먹고 칼슘 수치도 겨우겨우 생존할 정도였다고 보도했습니다. 2017년 벨기에 법원은 귀리 , 메밀, 쌀, 퀴노아로 만든 식물성 우유를 복용한 후 탈수와 영양실조로 사망한 7개월 된 아기의 부모에게 유죄를 선고했어요 .
나이가 많은 어린이의 경우 연구에 기초하면 비건 채식은 이점이 있겠으나 몇 가지 단점도 있다고 합니다.
비건 어린이에 대한 획기적인 연구
2021년 미국 임상 영양 저널(American Journal of Clinical Nutrition)에 발표된 연구에서는 5~10세 폴란드 어린이의 완전 채식, 채식 및 잡식 식단의 건강 결과를 비교했다고 합니다. 이 연구는 채식주의자 63명, 비건 52명, 잡식성 72명을 모집했어요. 후자는 고기와 유제품을 포함한 각종 식단을 섭취했답니다. 이 연구의 주 저자인 Malgorzata Desmond는 현재 UCL Great Ormond Street Institute of Child Health의 명예 연구원이라고 합니다.
“설령 우리 연구에 참여한 어린이의 수가 대비적으로 적었다고 하지만, 이것은 각별히 이 연령대의 완전채식 어린이를 대상으로 실천된 동종 최대 규모의 연구매라고 합니다. 주의깊게 일치하는 잡식 동물에게”라고 Desmond는 말하더라고요.
이 연구는 비건 어린이의 좋은 점과 좋지않은 점을 모두 확인했다고 이 연구의 공동 저자인 Fewtrell은 말하고요. “좋은 소식은 잡식성 또래 아이들과 비교할 때 비건 아이들이 더 날씬했고 혈중 콜레스테롤이 낮은 것과 같은 심혈관 위험 지표가 더 좋았다는 것이라고 합니다.”라고 그녀는 말 해요. 이것은 나중에 심장병을 낮추는 데 기송할 수 있고요. “단점은 나이에 대조해서 키가 작고 골밀도가 낮다는 점이었습니다.”
연구원들이 우려한다고 생각한 독보적인 발견은 비건 어린이의 골밀도가 낮다는 것이었습니다.
UCL의 인류학 및 소아영양학과 교수이자 이 연구의 또 다른 공동 저자인 조나단 웰스(Jonathan Wells)는 비건 아이들이 평균적으로 3cm(1.2인치) 더 작았지만 그것이 그들이 성장에 지체되었다거나 언제나 키가 작다는 것을 의미하지는 않는다고 말했답니다. .
“비건 아이들은 체지방이 적고 체중이 적은 상황이 있다고 합니다. 사춘기에 다소 늦게 도달할 가망이 있어요. 나중에 사춘기에 도달한 아이들은 더 오래 성장하여서 실제로 성장 기간이 경신되는 것을 보았습니다.”라고 Wells는 말 해요. . 따라서 이 아이들이 성인이 되어 키가 클 공산이 있었습니다.
연구원들이 우려한다고 생각한 유일무이한 발견은 대조적으로 낮은 골밀도였습니다.
“뼈는 20대 초반까지 최적의 밀도에 도달하고요. 따라서 당시에 뼈 밀도를 만들지 않다면 나중에 그렇게 할 수 없을 것이라고 합니다.”라고 Wells는 말하고요. 성인기에 골밀도가 낮은 사람들은 노년기에 그 영향을 느끼며 뼈가 더디게 부서지었으므로 골다공증과 같은 질병에 더 취약해집니다. “따라서 비건 식단은 사람들이 점점 늙을수록 더 위험에 처하는 질병의 프로필을 변화하셨을 수 있고요.”라고 Wells는 말 해요. “심혈관 질환[심장 질환] 대신 뼈 질환(약한 뼈)에 걸리기 쉬울 수 있다고 합니다. 하지만 지금 건강에 좋지않은 것은 아니랍니다.”
연구 결과 중 일부는 놀라웠습니다. 예를 들어, 채식을 하는 아이들은 피자나 청량음료와 같은 정크 푸드를 더욱더 먹는 상황이 있었습니다. 이는 채식이 그 자체로 건강하고 균형 잡힌 메뉴를 보장하지 않는다는 것을 상기시켜 줍니다. 관측할 수 있듯이 잡식 동물의 예상 단백질 섭취량은 제일 높았고 완전 채식주의자는 제일 낮았지만 채식주의자는 예상 칼슘 섭취량이 최고 많았습니다. (비건 채식인이 제일 낮았습니다).
그리고 이 연구에서 채식주의자 또는 비건 채식을 하는 어린이의 대부분 1/3은 B12 보충제 또는 B12 증진 식품을 보급받지 않았습니다. 이러한 보충제는 상식적으로 식물성 식단을 흡수하는 사람에게 권장되기도 합니다. 예를 들어 미국의 영양 및 영양학 아카데미에서는 잘 계획된 채식 및 비건 식단이 임신, 유아 및 아동기를 포함한 모든 삶의 스탭에 적절하다고 말하더라고요. 그리하나 채식주의자는 보충제나 보강 식품의 형태로 비타민 B12를 섭취해야 한다고 덧붙이라고 합니다.
한 가지 가능한 결론은 이러한 실제 식물성 식단 중 일부는 더 영양가 있는 성분을 포함했으면 더 나은 결과를 거둘 수 있었다는 것이예요. 또는 저자가 논문에서 말씀드렸던 바와 같이 “채식주의자와 채식주의자 어린이는 보충에 대한 조언을 넘어 강력하게 먹는 방법에 대한 지침이 필요하더라고요.”
보다 예사로, 식물 중심 식단에 대한 연구는 비건 채식만이 아닌 채식이 아이들에게 안전하다는 결론을 내리는 분위기가 있어요. 미국에서 6개월에서 8세 사이의 어린이를 대상으로 한 종적 연구에서는 채식 을 하는 어린이의 성장이나 영양 상태가 또래에 견주어서 임상적으로 유의미한 차이가 있다는 방증가 없음을 발견했어요. 그렇지마는 채식주의자 아이들(샘플에는 채식주의자도 포함됨)은 저체중일 확률이 더 높았습니다. 독일소아청소년의학회(German Society for Pediatric and Adolescent Medicine)도 2019년 어린이와 청소년을 위한 채식(완전채식 포함) 식단에 관한 논문 에서 대체로 낙관적인 입장을 취했다고 합니다., “성장하는 어린이와 청소년의 영양 요구 사항은 예사로 균형 잡힌 야채 위주의 식단을 통해 충족될 수 있고요.”
육류 기반 식단은 또한 육류와 우유에서 발굴되는 호르몬으로 인해 그 자체로 위험을 안고 있을 수 있고요. 이에 대한 예증는 혼합되어 있어요. “집약적 농업에서는 우유의 에스트로겐 농도가 더 높습니다.우유를 짜는 기간이 길기 때문이예요.” 젖소의 에스트로겐과 잠재적인 건강 영향에 대한 한 연구 리뷰의 저자는 말하고요. 그들은 이러한 호르몬에 대한 노출이 어린이에게 지배될 수 있기도하고, 예를 들어 낮은 정자 수를 통해 성인 생활을 할 수 있고요. 그렇지마는 그들은 또한 우유가 여러 가지 건강상의 이점이 있다고 주장하더라고요. 이 리뷰는 우유에 있는 에스트로겐의 양이 성인 인간의 건강에 영향을 미치기에는 너무 적다는 결론을 내렸습니다. 특별히 발달 초기 스탭에서 아동에게 미치는 영향에 대하여서 거행되어야 하더라고요.
뿌리로 돌아가기
근일 몇 년 동안 전 세계적으로 비건 치즈나 고기가 없는 버거와 같은 식물성 기반의 신기한 제품이 드문드문하게 집중을 받아 많은 사람들이 보다 식물 주도적인 식단으로 변경하기가 더 쉬워졌습니다. 그렇지만 이러한 관심을 끄는 혁신에 초점을 맞추면 오랜 세월 동안 존재해 왔으며 비건 가족 식사의 잠재적인 영양 부족을 채울 수 있는 다른 재료를 놓칠 위험이 있어요.
인도 남부 케랄라 주의 쿤누르 구간에서 자란 33세의 기술 엔지니어인 바브야 찬드라 프렘은 쇠고기, 닭고기 스튜, 파라타(인도식 납작한 빵) 등 주로 비채식 식단으로 성장했어요. 그녀는 대학을 위해 시드니로 이사한 후 2014년 대부분 하룻밤 사이에 비건 채식을 하게 되는데, 그 때 비건 친구이자 동거인이 그녀에게 “왜 당신이 가까이하는 것을 죽이고 먹고 싶습니까?”라고 물었습니다. 약간의 연구는 그녀에게 육류 및 유제품 산업의 더욱 심한 현실을 보여주고있습니다. “나는 Cowspiracy, Earthlings와 같은 몇 편의 다큐멘터리를 보았고 거짓말을 하고 고기나 일기 또는 생선 제품을 소모할 수 없었습니다. 나는 그 차후로 비건 채식을 했고 뒤돌아보지 않았습니다.” 체코 공화국.
2020년 임신 실상을 알게 된 그녀는 22주까지 지독한 입덧과 싸워야 했고 크래커와 밥, 국 이외 대부분 아무것도 먹지 못했습니다. 그 궤도가 지나자 그녀는 이탈리아인인 남편의 도움을 받아 더 건강하고 영양이 가득한 비건 음식을 찾기 시작했답니다. 그녀의 산부인과 의사는 그녀가 고단백 음식을 먹는 한 비건 채식을 해도 성장하는 자녀에게 해를 끼치지 않을 것이라고 말했다고 합니다.
“나는 각종 종류의 dals (split pulses), 렌즈 콩 및 콩과 식물, 수많은 야채 수프, 두부 및 콩 제품을 먹었습니다. “라고 그녀는 말 해요. 그녀가 제일 즐기는 것은 체루파야루 (녹두로 만든 카레)와 예사로 코코넛 밀크를 포함하는 케랄라 스타일 스튜였습니다.
2021년 11월, 그녀의 아기는 건강한 3.6kg(7.9lb)으로 태어났고 잘 지내고 있다고 프렘은 말 해요. 그녀는 아들에게 자신의 윤리적 가치를 강요하고 싶지는 않겠으나 나이가 들면서 고기 외에는의 각가지 음식에 아들을 노출시킬 것이예요.
단백질이 아주 많은 식품
Bengaluru에 본사를 둔 Aster CMI 병원의 임상 영양사인 Edwina Raj는 인도의 전통 음식이 비건 채식인에게 많은 선택권을 전파다고 지적 해요. “우리는 일부 완전 채식주의자가 정제된 밀가루와 탄수화물에 퍽 많게 의지하는 상황가 있다하는 것을 보았습니다.”라고 그녀는 말하더라고요. “대신, 그들은 난해한 탄수화물에 집중해야 하는 것이고요. 우리는 현미의 각가지 종류(빨강, 갈색, 검은색)를 제안 해요. 비건 부모로서 단백질에 대한 식이 요구 사항이 kg당 1g임을 잊지않아야 하더라고요. 그에 따라 식사를 계획하십시오.” 그녀는 기장, 렌즈콩, 말린 완두콩 및 콩을 고품질 단백질 공급원으로 권장합니다.
미국 미니애폴리스에 살고있는 비건 소아 영양 코치인 Karla Moreno-Bryce(MDA, RD, LD)는 가족이 선택한 요리에 문제될 것 없이 건강한 비건 식사를 도전하는는 것이 대조적 쉬울 수 있다고 주장하더라고요.
“비건 어린이를 위한 식사 준비는 주요 영양소(철, 아연, 요오드, 오메가-3, 칼슘, 비타민 D 및 비타민 B12)가 많은 종류의 식물성 식품 및 건강 보조 식품을 통해 하루 동안 전파되게끔 하도록하기 위함으로 약간의 주의가 필요하더라고요. ,” 그녀는 뜻하죠. “모든 비건 어린이가 고형 음식을 시작할 때 되도록이면 믿을 수 있는 비타민 B12 보충제를 흡수하시는 것이 보통과 다르게 중요 해요. 이것은 식물성 식품에 자연적으로 미흡한 영양소이며 보강 식품과 함께 보충제는 비타민 B12의 최고 신의할 수 있는 공급원이예요. 이 값진 영양소를 충족시켜줍니다.”
재료를 마땅하게 혼합하면 부모는 각가지 요리의 건강한 비건 버전을 전달할 수 있다고 그녀는 말 해요. 철분(콩, 렌틸콩, 두부 등)과 지방(아보카도, 견과류 버터 등)이 아주 많은 음식을 전달하는 데 깊히 빠질 것을 철분 섭취 부모에게 장려합니다. 날쌔게 성장하고 있어요.”라고 Moreno-Bryce는 말하고요.
인도에서 성장하는 비건 어린이의 영양적 요구를 충족시키려고 Ashish Kumar Jain은 현지 시금치, 메티(호로파 잎), 커민 씨앗, 고수풀, 카레 잎과 같은 현지에서 재배한 잎이 많은 채소와 영양이 두둑한 참깨로 변경했어요. 두부와 손가락 기장. 그는 우유를 아몬드와 코코넛 추출물로 대체하고 캐슈와 감자로 “치즈”를 만들고 땅콩 우유로 요구르트를 만듭니다.
“우리는 유제품이 부족하다고 경험한 적이 없습니다.”라고 그는 말 해요. “식단과 건강을 넘어 동물, 기후, 지속 가능성에 대한 연민을 넘어 완전 채식을 중대시해야 할 많은 이유가 있어요. 완전 채식은 건강한 선택인 만큼 사회 정의 운동이고요.”